Kağıt Mantolu Tavuk İncik

Malzemeler :

* 9 adet tavuk incik
* biberiye
* tuz,karabiber
* sıvıyağ
* yağlı kağıt

Garnitürü için:

* 5 biber
* 1 soğan
* 2 kabak
* 2 havuç
* 2 diş sarımsak
* 1 domates
* fesleğen
* zeytinyağı
* tuz,karabiber

Hazırlanışı :

Tavuk bagetlerini karıştırma kabına alın. Üzerine taze biberiye, tuz ve karabiber ekleyin. Üzerine biraz sıvıyağ ekleyerek iyice karıştırın. Daha sonra bagetleri tek tek kağıda sarın.

Güveci ocağa alıp altını iyice kısın. En alt kısmına soğanı doğrayarak ekleyin. Daha sonra soğanın üzerine bagetlerin sapları yukarı bakacak şekilde dizin. Sebzeleri de küp doğrayarak fesleğenle birlikte yağlı kağıda sarın. Bagetlerin orta kısmına sebzeleri yerleştirerek kapağını alüminyum folyo ile kapatın. Kısık ateşte pişirin.

Kavurmalı Açma Börek

Malzemeler :

* 5 su b.un
* 1 p.kuru maya
* 1 çay b.sıvıyağ
* 1 çorba k.tuz
* aldığı kadar ılık su

İç harcı için:

* 2 soğan
* 250 gr.kavurma
* kırmızı ve yeşil biber
* 1 çorba k.salça
* 1 tutam maydanoz
* taze kekik
* sıvıyağ
* tuz,karabber

Üzeri için:

* 1 yumurta

Hazırlanışı :

Unu karıştırma kabına alın mayayı ekleyip karıştırın. Ortasını açıp sıvıyağ ve biraz su ekleyerek karıştırın. Alabildiği kadar su ile hamuru yoğurun.

İç harcı için soğanı ince doğrayarak sıvıyağda kavurmaya alın. Biraz kavrulduktan sonra üzerine doğranmış biberleri de ekleyerek kavurun. Tuzunu, salçasını ve kekiğini ekleyerek pişirin.

Bir süre dinlenmiş hamuru 2 ye ayırın. Hamuru tepsi büyüklüğünde açıp tepsinin altına 1. kat hamuru yayın. İç harcı üzerine yayın. 2. kat hamuru da merdane ile açıp üzerine yayın. Çırpılmış yumurta sürüp susam serptikten sonra önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin.

2 Renkli Ev Makarnası

Malzemeler :

Domateslisi için:

* 2 su b. un
* 2 yumurta
* 1 tatlı k.biber salçası
* 1 tatlı k.domates salçası
* 1 tatlı k.tuz
* 2 çorba k.su

Ispanaklısı için:

* 2 su b.un
* 2 yumurta
* 1 çay b.ıspanak püresi
* 1 tatlı k.tuz
* 3 çorba k.tereyağı
* 100 gr.kaşar peyniri

Hazırlanışı :

Karıştırma kabına unu alın. Ortasını açarak içerisine yumurtaları kırın. Unun üzerine tuzu serpin. Domatesli olan makarna için yumurtanın üzerine salça ve biraz su ekleyerek orta kısmından karıştırma başlayın. Hamur kulak memesi kıvamından biraz daha sert bir hamur elde edin. Ispanaklı makarna için ise salça yerine ıspanak püresi kullanın. Ispanak püresi yumuşak olacağından su eklemeyin. Hamurun kıvamı yumuşak olursa biraz un eklenebilir.

Hamur hazır olunca olabildiğince ince açın. Hamuru makarna şeklinde keserek haşlayın. Haşlanan domatesli makarnaları suyun içinden direkt yağlanmış tepsiye alın. Soğumasına izin vermeden eritilmiş tereyağını gezdirin. Üzerine rendelenmiş peyniri serptikten sonra Ispanaklı makarnayı gezdirin. Tekrar tereyağını gezdirerek kalan kaşar peynirini serpin. 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Hamsi Köftesi

Malzemeler :

* 500 gr.ayıklanmış hamsi
* 5 yeşil soğan
* 1 tutam maydanoz
* tuz,karabiber
* galeta unu
* tuz,karabiber

Salatası için:

* kıvırcık
* fesleğen
* çeri domates
* közlenmiş kırmızı biber
* sarı biber
* kırmızı soğan
* zeytinyağı
* limon

Hazırlanışı :

İlk olarak hamsileri temizleyip kılçıklarından ayırdıktan sonra hamsileri incecik satır kıyması gibi doğrayın. Daha sonra üzerine ince doğranmış yeşil soğan ve maydanozu doğrayarak ekleyin. Tuzunu ve karabiberini ayarlayın ve köfteyi yoğurun. Kıvamı yumuşak olursa Biraz galeta unu serpin. Köfte şekli vererek kızartın. Yanında yapacağınız bol yeşillikli bir salata ile servis yapın.

Sütlü Yumurtalı Fasulye Kavurması

Malzemeler :

* 1 soğan
* 3 diş sarımsak
* 2 çorba k.tereyağı
* 1 kase taze fasulye
* 1 su b.süt
* 2 yumurta
* tuz,karabiber

Hazırlanışı :

Soğanları piyaz doğradıktan sonra tereyağında sarımsakla beraber kavurun. Kavrulunca haşlanmış fasulyeleri de ekleyerek kısa bir süre kavurun. Daha sonra üzerine sütünü ekleyerek pişirin. Sütünü çekip azaldığı zaman üzerine çırpılmış yumurtayı ekleyerek kısa sürede pişrin.

Kayısılı Bademli Kek

Malzemeler :

* 4 yumuta
* 1 su b.toz şeker
* 1 çay b.süt
* 1 çay b.sıvıyağ
* 1.5 su b.doğranmış kayısı
* 1 su b.file badem
* 1 p.vanilya
* 1 p.kabartma tozu
* aldığı kadar un

Hazırlanışı :

Karıştırma kabına yumurta ve şekeri alarak iyice çırpın. Daha sonra üzerine süt ve sıvıyağı da ekleyerek karıştırın. Sıvılar karışınca alabildiği kadar un ekleyerek karıştırın. File badem, kabartma tozu ve vanilya ekleyerek kek hamurunu hazırlayın. Diğer tarafta küp doğranmış kayısıların üzerine biraz un serpip karıştırdıktan sonra kek hamuruna katıp karıştırın. Kek kalıbına dökerek 170 derecede pişirin.

Gavurdağı Salatası

Malzemeler :

* domates
* salatalık
* biber
* maydanoz
* taze kekik
* ceviz
* nar ekşisi
* zeytinyağı
* pulbiber
* tuz

Üzeri için:

* turp

Hazırlanışı :

Salatalıkları, domatesleri, mor soğanları, kekik ve biberleri incecik doğrayın. Gavurdağı salatasının özelliği ince doğranmasıdır. Doğranan malzemelerin üzerine nar ekşisi ve zeytinyağını ekleyerek iyice karıştırın. Yeşilliklerle süslenmiş tabağa salatayı alın. Üzerine nar taneleri ve ceviz serperek servis yapın.

Pekmezli İncirli Balkabağı Tatlısı

Malzemeler :

* 2 kg.balkabağı
* 10 adet kuru incir
* 1 su b.pekmez
* 3 su b.toz şeker
* 1 kase ceviz

Hazırlanışı :

Balkabaklarının kabuklarını soyup dilimledikten sonra tencereye alın. Üzerine 3 su bardağı toz şekeri serpin. İncirleri 4’ e bölerek şekerin üzerine ekleyin. Tencerenin kapağını kapatarak Su eklemeden kısık ateşte pişirin. Kabaklar yumuşamaya başlayınca üzerine pekmezini gezdirerek tekrar pişmeye bırakın.Lokum gibi olana kadar pişirin.

Peynirli Isırganlı Ot Dolaması

Malzemeler :

* 3 yufka
* 1 demet ısırgan otu
* 1 demet yeşil soğan
* 1 tutam maydanoz
* lor peyniri
* beyaz peynir
* kaşar peyniri
* 2 çorba k.tereyağı
* 3 çorba k.zeytinyağı
* tuz,karabiber

Üzeri için:

* 1 yumurta

Hazırlanışı :

İç harcı için ısırgan otunu karıştırma kabına alın üzerine uzunu ve karabiberini ekleyin. Bir süre bekledikten sonra ısırganın suyunu sıkın. Daha sonra üzerine yeşil soğanı, maydanozu ince doğrayarak ekleyin. Rendelenmiş peynirleri ve lor peynirini ekleyerek karıştırın.

Yufkaları tezgaha yayın. Üzerine erimiş tereyağı ve zeytinyağı karışımını serpin. Daha sonra üzerine ısırganlı karışımdan serperek yufkaları yarımşar rulo yapın. Bütün yufkalar için aynı işlemi tekrarlayın, böylelikle 6 parça börek elde edeceksiniz. Ruloları yağlanmış tepsiye ardı ardına dolayarak yerleştirin. Üzerine çırpılmış yumurta ve tereyağını sürerek 180 derecede pişirin.

Mısır Unlu Patlıcan Kızartması

Malzemeler :

* 3 patlıcan
* 1 yumurta
* 1 çay b.süt
* 1 kase mısır unu
* tuz

Hazırlanışı :

Minik patlıcanları suda haşlayın. Patlıcanlar yarı kıvamda pişince sıcak sudan alarak süzdürün. Panelemek için sütü ve yumurtayı çırpın. Süzülmüş patlıcanların üzerine biraz buğday unu serperek harmanlayın. Daha sonra patlıcanları yumurta karışımına bulayın. En son mısır ununa bulayarak kızartın.

Mantarlı Tavuklu Ege Keşkeği

Malzemeler :

* 2 parça tavuk budu
* 3.5 su b.keşkeklik buğday
* 2 soğan
* 9 mantar
* 2 çorba k.tereyağı
* 2 çorba k.sıvıyağ
* tavuk suyu
* tuz,karabiber

Sosu için:

* 1 çorba k.tereyağı
* 1 çorba k.saçla
* 1 çay b.tavuk suyu

Hazırlanışı :

Buğdayı ayıkladıktan sonra suyunu ekleyin. Biraz kaynatın. Buğdayı biraz dinlendirdikten sonra tekrar kaynatın. Suyunu çekene kadar iyice pişirin. Daha sonra keşkeği pişireceğiniz tencereye tereyağını ve zeytinyağını alın. Üzerine ince doğranmış soğanı ekleyerek iyice kavurun. Mantarı da ekleyerek kavurmaya devam edin. Kavrulunca buğdayı tencereye alın.Tokmakla ya da tahta kaşıkla biraz tavuk suyu ekleyerek dövün. Ara ara tavuk suyu vererek kıvamı koyulaşıncaya kadar pişirin. Kıvam koyulaşınca içine ince didiklenmiş tavuk etini ekleyerek özleşinceye kadar karıştırın.

Sosu için tereyağını eritin. Üzerine salçayı ekleyerek kavurun. Kavrulunca biraz tavuk suyu ekleyerek kaynatın. Keşkeki servis tabağına aldıktan sonra üzerine hazırladığınız sostan gezdirerek servis yapın.

Terbiyeli Kereviz Çorbası

Malzemeler :

* 1 demet kereviz sapı
* 1 soğan
* 1 çorba k.tereyağı

Terbiyesi için:

* 1 kase yoğurt
* 3 çorba k.un
* yarım limon suyu
* 1 su b.et suyu
* su
* tuz

Hazırlanışı :

Soğanları yemeklik doğrayın. Erimiş tereyağında kavurun. Biraz kavrulunca üzerine doğranmış kereviz yaprağını da ekleyerek kavurmaya devam edin. Kavrulunca sıcak su ve kemik suyu ekleyin. 5 dakika kaynatın.

Yoğurt, un ve limon suyu bir kaba alarak karıştırın. Üzerine biraz soğuk su ekleyin. Biraz da sıcak su ekleyerek terbiyeyi çorbaya dökerek çorbayı bağlayalım. Çorbayı servis kasesine döktükten sonra üzerine kereviz yaprakları serperek servis yapın.

Piramit Pasta

Malzemeler :

* 500 gr. pötibör bisküvi
* 150 gr. tereyağı
* 3 çorba k. kakao
* 1 su bardağı süt
* 8 kuru incir
* 8 kuru kayısı
* yarım su b.ceviz
* 3 çorba k. hindistan cevizi

Hazırlanışı :

Bisküvileri karıştırma kabına alın ve elinizle kırın. İncirleri ve kayısıları küp doğrayarak bisküvilerin üzerine ekleyin. Cevizleri de iri kırarak ekledikten sonra karıştırın. Daha sonra üzerine kakaoyu da ilave ederek harmanlayın. Tereyağını eritip içine sütü ekleyin. Ilıkken bisküvilerin üzerine dökün. Bisküvileri kırarak yoğurun.

Streç filmi yayın üzerine karışımı alıp piramit şekli verin. Streç filmi üzerine de çekip kapatın. İyice sıkıştırarak piramit şeklini verin. Buzdolabında bekleterek sertleşmesini sağlayın. Dolapta sertleşen piramit pastayı Hindistan cevizi ile kaplayarak servis yapın.

Yufkada Sarıyer Böreği

Malzemeler :

* 4 adet yufka
* 1,5 su b. süt
* 1 çay b. sıvıyağ
* 1 yumurta

İç malzemesi için:

* 350 gr. kıyma
* 2 çorba k. kuş üzümü
* 2 çorba k. dolmalık fıstık
* 3 kuru soğan
* 1 demet maydanoz
* tuz,karabiber
* pulbiber
* sıvıyağ

Hazırlanışı :

Soğanı ve kıymayı sıvıyağda sotelemeye alın. Dolmalık fıstıkları ve kuş üzümü de içine ekleyerek beraber kavurun. Pişince üzerine ince doğranmış maydanozları da ekleyerek karıştırın.

Süt, yumurta ve sıvıyağ karıştırma kabına alın ve çırparak sos hazırlayın.

Yufkayı tezgaha yayın. Üzerine hazırlamış olduğunuz sostan üzerine gezdirin. Daha sonra üzerine iç harcı ekleyerek ortadan ikiye kesin. Rulo yapıp şeklini verin. Böylelikle 8 parça börek elde etmiş olacaksınız. Kalan sosu böreklerin üzerine paylaştırarak önceden ısıtılmış 190 derecede pişirin.

Kış Piyazı

Malzemeler :

* haşlanmış nohut
* haşlanmış mercimek
* haşlanmış tane mısır
* haşlanmış kuru fasulye
* haşlanmış iç bakla
* közlenmiş kırmızı biber
* 1 adet kırmızı soğan
* 1 tutam dereotu
* 1 tutam maydanoz
* 5 yeşil soğan
* zeytinyağı
* tuz,karabiber
* sirke
* limon suyu

Hazırlanışı :

Haşlanmış mısır, fasulye, nohut, yeşil mercimek ve iç baklayı karıştırma kabına alın. Üzerine piyaz doğranmış kırmızı soğan, yeşil soğan,
dereotu, maydanoz ve közlenmiş kırmızı biberi ekleyerek karıştırın. Sirke ve limon suyunu dökerek yeşilliklerle beraber servis yapın.

Saraylı Tavuk

Malzemeler :

* 1 tavuk göğsü
* 1 soğan
* 2 diş sarımsak
* 6 mantar
* sıvıyağ
* tuz,karabiber
* zeytinyağı
* taze kişniş
* 5 adet milföy hamuru

Püresi için:

* 4 patates
* 1 su b.süt
* 1 çorba k.tereyağı
* tuz,karabiber

Üzeri için:

* rende kaşar

Hazırlanışı :

İç harcı için soğanı ve sarımsağı ince doğrayarak sotelemeye alın. Yüksek ateşte sotelenen soğanlara doğranmış mantarı ve tavuk etini ekleyerek yarı kıvamda pişirin.

Püresi için patatesleri rendeleyin. Üzerine tuz, karabiber, tereyağı ve sütü ekleyerek pişirin. Milföy hamurlarını merdane yardımı ile çorba kasesi boyutunda açın. Daha sonra her bir hamuru ısıya dayanıklı kaselere alın. Üzerine tavuklu iç harçtan koyun. Patates püresini de üzerine sıkarak tepsiye alın.180 derecelik fırında pişirin.